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冷凍肉類保質期是多久 肉類冷凍保存時間是多長

發布者:東莞三譽食品有限公司  時間:2017-03-23

一般的凍肉保質期都是12個月,而且一定要在零下18℃以下的條件下保存,不能二次冷凍。如果解凍后再冷凍,不僅會影響肉的口感,導致營養流失,而且會造成細菌瘋狂生長,食品變質的風險會增加。其實,肉類在極端低溫條件下,可以保存很長時間,以至于數十年之久。


下面教大家如何正確儲存肉類在冰箱


(1)如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。


(2)對于鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。


(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須采取速凍。在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱用戶,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍后隨水流失,使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法,先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘后,再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。


(4)經過速凍的肉類食品,最好在烹制前一天由冷凍室取出,置于冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。


(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存時間較長,通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃,冷凍室不低于-17.5℃。


(6)儲存在冰箱里的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,可能導致致癌。因此,肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月,魚類食物儲存時間要再短一些。


      (7)要合理安排冰箱內的食物擺放,不可生熟混放在一起,不能太滿,要通風透氣,熟食在上,生食在下。即使是肉類熟食,從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事,無論原來的包裝是否完好,都應該充分煮熟、煮透。

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